晾坯间的鸭子为什么总晾不干?

发布时间:2022年06月17日 09:20

风干鸭子是做烤鸭时一道重要必不可少的程序,烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分,烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!没有风干的鸭子,皮外层比较嫩,一烤就把肉烤露出来了,风干后鸭子,皮层会比较厚比较紧,烤的时候,鸭皮较为完整,紧缩发亮,色泽均匀。

我们知道烤鸭分为烫晾烤三个过程,烫的话是用100度开水淋烫三次,让鸭肉充分的烫完全,接下来就是晾坯的过程,一般都是有晾鸭间,是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾坯必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量,从而达到晾坯的效果。